面点如何调味才好吃?唐山劳动技师学院分享小妙招!_中专大专本科的区别

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面点如何调味才好吃?说到调味,这可是面点制作当中为重要的环节了,面点做得好与不好,味道是关键,也因为“味”是

面点如何调味才好吃?说到调味,这可是面点制作当中为重要的环节了,面点做得好与不好,味道是关键,也因为“味”是评价菜点质量优劣的重要指标之一。而且面点的调味方法具有一定的特殊性,并且很是讲究呢!今天唐山劳动技师学院就来为大家分享一两招!



唐山劳动技师学院分享面点调味技巧


一、坯料调味


坯料是指在面粉中直接添加调味品等调辅料后,制成面点的面团。在我国,面点分为麦类制品、米类制品、杂粮制品及其他制品,坯料调味仅是诸类制品中无馅面点品种的调味方式。首先,根据原料、制作方法及添加辅料的不同,形成不同的风味面点品种。如:麦类制品中,水调面团有薄饼、空心饽饽、面
有一个故事,一个家庭里,妈妈总说:考不上高中,你就只能在家种田了;那时候,老师总说,考上了高中,就等于一只脚迈进了大学;那时候,同学总说,读书好累,一点也不想上高中,只想放肆的玩耍。
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条等;生物膨松面团中有馒头、银丝卷、千层油糕、蜂糖糕等,此外,还有化学膨松面团中的麻花;油酥面团中的兰花酥、桃酥等;米类制品中有凉糕、米糕、切糕、年糕、发糕、炸糕、八宝饭、粽子等品种;杂粮及其他类制湖北技校品,有绿豆糕、栗子冷糕、豌豆黄等。



二、馅心调味


有馅面点是我国面点品种中的主体部分,是历代面点师智慧的结晶。馅心调味是有馅面点中的一类调味方式。我国面点历来重视馅心的调制,并把它看成是决定面点风味的关键。馅心,就是面点坯皮

内的芯子,种类繁多,又通过具体不同的包馅、拢馅、卷馅、夹馅、酿馅、滚沾等上馅乐陵新技校方法,可制作成口味不同的风味面点。馅心调味主要表现以下几个方面:


1. 精选馅料,精工制作

我国幅员高中专项化辽阔,物产丰富,因而用于馅心制作的原料也是丰富多彩的,禽肉、畜肉等肉品,鲜鱼、虾、蟹、贝、参等水产品,以及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、果仁等都可用于制馅,这就为精选馅料提供了广泛的原料基础。但是馅心用料还有它的精选之处,一是无论荤素原料,都取质嫩、新鲜的,符合卫生要求的。对于各种豆类、鲜果、干果、蜜饯、果仁等料,更是优中选好;二是在选料时,猪肉馅要选用夹心肉,因其黏性强,吸水量较大;鸡肉馅

选用鸡脯肉;鱼肉馅宜选海产鱼中肉质较厚、出肉率高的鱼;虾仁馅宜选对虾;猪油丁馅选用板油;牛肉馅选用牛的腰板肉、前夹肉;羊肉馅选用肥嫩而无筋络的部位。用于制作鲜花馅的原料,常用玫瑰花、桂花、茉莉花、白兰花等,因为其味香料美,安全无毒。另外,馅心用料在精选的同时,注重用料的广博性,以丰富其口味


在馅心制作过程中,加工精细,遵照不同馅心及具体品种的成形和成熟要求,将原料切或剁成合适的丁、粒、丝、泥、茸等形状,利于面点制作的包捏成形和成熟,形成一定的口味特色。




2. 善用调料,形成特色

我国人民的口味习惯,素有“南甜、北咸、西酸、东辣”之说。由于各地人们所处的地理环境、生活习惯等不同,使得面点制作非常注重馅心的口味。在馅心制作的过程中,巧妙施加咸仙桃技校味、甜味、酸味、苦味、辣味、鲜味等调味料,使馅心口味呈现花样繁多的局面。


同时,这些馅心的调味方式,在长期的发展过程中也逐渐被各种面点流派所吸收、包融,形成不同的地方特色,而苏式面点馅心口味上,注重咸甜适口,卤多味美,肉馅多用“猪皮冻”,使制品汁多肥嫩,味道鲜美。至于广式面点,馅心口味注重清淡,具有鲜、爽、滑、嫩、香等特点,



三、汤料佐味


在我国面点中除了无馅面点的本味调味及有馅面点的馅心调味外,还存在着另一类的技校要多少学费调味方式———汤料佐味。从成品干湿度的角度,给我国面点分类,通常可分为干点、湿点及水点等,因而汤料佐味应是水点一类面点的调味方式。所谓水点,通常是指无馅或有馅面点,熟制时经过水锅或汤锅煮制(及其他复合加热法,如:先烤后煮、先炸后煮等)的一类面点品种,如:面条、馄饨、水饺、、泡馍等。这类水点的调味重在汤料的调配,如:面条,在苏州制作颇为精工,善于制汤、卤及浇头。清代寒山寺所在地枫桥镇的“枫镇大面”为驰名。这种面的汤用猪骨、鳝骨加调料吊制而成,汤清味鲜,加之面条上盖有入口即化的焖肉,故口味非常不一般。在扬州,“素面”其汤用蘑菇汁、笋汁制成,味极清鲜,以定慧庵僧人制之极精。至于鸡汤、鱼汤面已是寻常品种。而且面条吃法与汤料亦有关系,总之,面条由于汤卤及浇头的不同,而呈现多种不同的口味。 另外,还有一些面点品种在食用时,蘸香醋、姜末、芝麻油以佐味的。



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